При замачивании нута рекомендуют добавлять соду, чтобы размягчить оболочку зёрен и ускорить их набухание. 1

Сода создаёт щелочную среду, которая способствует смягчению шкурки гороха и расщеплению крахмалов самого боба. 2 В результате нут варится быстрее и становится очень мягким, практически распадается при нажатии. 2