При взбивании молока образуется молочная пена, которая может быть похожей на кофейную крем, благодаря содержанию белка. 13 От этого зависит консистенция пены: из высокобелкового молока она получается тягучей и кремовой, а из низкобелкового — сухой и с крупными пузырьками. 1

Также на качество пены влияет температура молока. 12 Молекулы молока находятся в идеальном для взбивания состоянии только до температуры 37 °С, поэтому перед использованием его лучше охладить. 1

Ещё одна причина, по которой может образовываться кофейная крем-пена, — использование высокобелкового молока. 1 Важно, чтобы содержание белка в нём было не менее 3%. 1