Трещины на поверхности шоколадного фондана образуются из-за быстрого застывания верхней части десерта. 1 Когда серединка запекается и поднимается, она проталкивается сквозь поверхность, образуя трещины. 1

Чтобы минимизировать количество трещин, можно в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). 3 Как только верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. 3

Также важно точно соблюдать вес ингредиентов, температуру духовки и время выпечки. 2