Почему при выпекании шоколадного фондана образуются трещины на поверхности десерта?

Трещины на поверхности шоколадного фондана образуются из-за быстрого застывания верхней части десерта. www.nigella.com Когда серединка запекается и поднимается, она проталкивается сквозь поверхность, образуя трещины. www.nigella.com

Чтобы минимизировать количество трещин, можно в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). www.bolshoyvopros.ru Как только верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. www.bolshoyvopros.ru

Также важно точно соблюдать вес ингредиентов, температуру духовки и время выпечки. dzen.ru