Почему при выпекании блины покрываются аппетитными дырочками?

Дырочки в блинах при выпекании появляются из-за выделения углекислого газа от действия дрожжей или разрыхлителя. www.maria-ra.ru

Реже это могут быть пузырьки воздуха, которые образуются в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании. www.maria-ra.ru

Также дырочки могут возникать, если в тесте преобладает вода и добавлено много растительного масла. www.edimdoma.ru Капельки масла пытаются освободиться, и при жарке в тесте образуются пустоты — те самые дырочки. www.edimdoma.ru