Почему при выпекании блинов на сметане образуются характерные дырочки?

Характерные дырочки в блинах на сметане образуются благодаря добавлению соды. 34 Она является разрыхлителем и делает тесто более нежным, лопаясь и набухая внутри него при жарке, что и образует дырочки. 3

Также для появления дырочек важно использовать сковороду с горячим маслом. 2 Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. 2

Ещё несколько факторов, которые влияют на текстуру блинов:

• Качество сковороды. 2 Для выпечки блинов нужно использовать сковороду с толстым дном, например чугунную или качественную алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием. 2
• Соотношение муки и яиц. 2 На толщину и структуру блина влияет баланс этих ингредиентов: слишком много муки и мало яиц или наоборот. 2
• Избыток сахара. 2 Если в блинном тесте слишком много сахара, это сделает блины плотными и толстыми. 2