Почему при выпечке пиццы без дрожжей важно использовать кислые ингредиенты?

При выпечке пиццы без дрожжей важно использовать кислые ингредиенты, потому что кислота разрушает клейковину, образующуюся при вымешивании теста. www.gastronom.ru В результате выпеченное тесто получается нежным и даже слегка рассыпчатым. www.gastronom.ru

Для создания кислой среды можно использовать кисломолочные продукты, пиво, белое вино или даже воду, смешанную с небольшим количеством натурального уксуса (например, 1/2 ч. л. уксуса на 250 мл воды). www.gastronom.ru

Также кислотность укрепляет белковые нити и создаёт глютеновую сеть с более высокой эластичностью. kartaslov.ru Кроме того, более низкая кислотность увеличивает срок хранения корочки для пиццы, задерживая процесс черствления, и подавляет рост плесени. kartaslov.ru