Почему при вялении важно периодически выпускать влагу из духовки?

При вялении важно периодически выпускать влагу из духовки, потому что это способствует равномерной сушке продуктов. recipes.net

Если оставить вяленые томаты недостаточно просушенными, внутри останется влага, которая может привести к брожению или появлению плесени. elementaree.ru Особенно это критично при хранении в масле или в тёплом помещении. elementaree.ru Такие томаты быстро портятся и становятся небезопасными для употребления. elementaree.ru