При варке смородинового варенья важно снимать пену по нескольким причинам:

• Пена способствует очищению варенья. 1 Вместе с пузырьками воздуха на поверхность всплывают мелкие сорные частички, которые не всегда хорошо вымываются с фруктов и ягод. 1
• С пенкой удаляются некоторые белковые вещества. 1 При варке они сворачиваются, и чем их больше, тем выше вероятность быстрого прокисания варенья. 1 Снимая пенку, можно очистить от них варенье и продлить срок его хранения. 1
• Если пенка останется в варенье, особенно в большом количестве, то вместе с ней в банки попадёт воздух. 1 Даже в хорошо законсервированной банке воздух создаёт комфортные условия для развития патогенной микрофлоры. 1 При хранении, особенно если банки будут стоять при комнатной температуре, такое варенье может скиснуть или внутри может образоваться плесень. 1

Кроме того, варенье, закрытое без удаления пены, выглядит неэстетично, кажется мутным и неоднородным по текстуре. 2