Предварительное обжаривание квашеной капусты при варке щей важно, чтобы улучшить вкус блюда. 5

Такая обработка также помогает предотвратить переваривание капусты в супе и её мешание вариться другим овощам. 2 Для этого капусту нужно отжать от рассола, нарезать на небольшие кусочки и обжарить отдельно от остальных овощей на сковороде с растительным маслом, равномерно перемешивая, чтобы она не подгорела. 1

Кроме того, кислота квашеной капусты не даёт развариться другим овощам. 4 Суп получается густым, наваристым и ароматным. 4

Важно помнить, что на Руси все овощи предварительно не обжаривали и не пассеровали — отправляли в суп в сыром виде. 4