Возможно, имелось в виду изменение цвета теста пельменей при варке. Несколько возможных причин:

• Использование натуральных красителей. 4 Например, при добавлении в тесто шпината, свёклы, моркови или куркумы цвет может вымываться в воде. 4 Чтобы сохранить оттенок, можно приготовить пельмени на пару или добавить в тесто лимонный сок или уксус. 4
• Тонкое тесто. 5 Если оно получается слишком тонким, то начинает виднеться мясная начинка, из-за чего оттенок пельменей кажется серым. 5 Можно исправить ситуацию, сделав тесто чуть более плотным. 5
• Рецепт с использованием воды. 5 Если в составе теста есть вода, то оно может изменить окраску. 5 Можно попробовать использовать вместо воды кефир или молоко. 5

Также есть мнение, что изменение цвета воды при варке пельменей может быть связано с качеством теста. 1