Почему при варке мяса происходит усушка?

Усушка мяса при варке происходит из-за испарения влаги. www.bolshoyvopros.ru

В мясе содержится много воды, и при тепловой обработке она уходит из продукта: испаряется в атмосферу или переходит в бульон. www.bolshoyvopros.ru Поскольку количество воды в мясе велико, то и при её исчезновении объём продукта меняется значительно. www.bolshoyvopros.ru

Чем больше в мясе жидкости, тем больше оно теряет в весе при приготовлении. www.bolshoyvopros.ru Парное мясо теряет меньше веса, так как содержит больше влаги, которая не успевает испариться во время короткой термообработки. vk.com