При варке минтая важно снимать пену, потому что это свернувшийся от температуры белок, который нужно удалить столовой ложкой или шумовкой. 1

Если не убрать пену, она образует на поверхности пенистый слой, который выполняет функцию изоляции и задерживает больше тепла в бульоне, что может привести к тому, что он закипит. 5