Почему при варке говяжьих хвостов необходимо удалять жир и соединительные ткани?

При варке говяжьих хвостов необходимо удалять жир и соединительные ткани, потому что они могут сделать блюдо жёстким и трудноразжёвываемым. vk.com eda.ru

Хвосты — исключительно жёсткое мясо, которое требует длительной термической обработки. vk.com Чем больше жира и соединительной ткани удалить на этапе подготовки, тем меньше их придётся снимать с бульона в процессе варки. volshebnaya-eda.ru