Почему при уваривании томатного кетчупа образуется пленка?

Возможно, имелась в виду пена, которая образуется на поверхности томатной массы при уваривании. www.asienda.ru

По одному из описаний, пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. volshebnaya-eda.ru При этом рекомендуется убирать её шумовкой. www.asienda.ru

Ещё есть мнение, что пена может образовываться, если кипение томатной массы слишком бурное. www.asienda.ru В таком случае нужно отрегулировать огонь так, чтобы из кастрюли ничего не выплескивалось, но при этом шло активное уваривание и выпаривание массы. www.asienda.ru