Шампиньоны темнеют в процессе приготовления, в том числе при тушении в сметане, из-за углерода, который содержится в грибах. 13 При взаимодействии с высокими температурами он выходит и заставляет продукт чернеть. 3

Чтобы сохранить естественный цвет шампиньонов, перед приготовлением их можно помыть в воде с добавлением лимонного сока. 13 Но не стоит надолго оставлять продукт в таком средстве, так как это может отразиться на вкусе. 3

Также потемнение шампиньонов может быть связано с тем, что сметана не является консервантом, и грибы могут окислиться. 2

Если на грибах есть признаки испорченности, например, рыхлая мякоть, потемнение на срезе ножки, скользкая поверхность, плоская шляпка, то их не следует готовить. 1