При тушении овощей важно соблюдать порядок добавления ингредиентов, потому что у разных овощей разное время приготовления. 2

Например, моркови, баклажанам, белокочанной капусте и брокколи для готовности необходимо 20–30 минут, поэтому их начинают обжаривать в первую очередь. 1 Свёкле, луку, цветной капусте и стручковой фасоли требуется примерно 15 минут тушения. 1 Зеленому горошку и сладкому перцу — около 10 минут. 1 В самом конце приготовления в казан вводят томаты и молодые кабачки. 1

Если положить все овощи сразу, то когда кабачки или помидоры будут уже в состоянии пюре, то баклажаны, перцы или картошка будут ещё в состоянии аль денте. 3