Почему при термической обработке зеленого лука содержание витаминов снижается?

Содержание витаминов в зелёном луке снижается при термической обработке из-за растворимости витаминов в воде, в которую они переходят во время приготовления. media.uom.education

Особенно чувствительны к тепловой обработке витамины С и группы B. media.uom.education

Чтобы сохранить больше витаминов, рекомендуется готовить лук до состояния полуготовности и не доводить его до мягкости. media.uom.education Также можно подавать зелёный лук на стол целиком, а не резать, так как в цельных овощах витамины лучше сохраняются. cgon.rospotrebnadzor.ru