Почему при сушке яблок разрушается часть витамина C?

Часть витамина C (аскорбиновой кислоты) разрушается при сушке яблок из-за воздействия высокой температуры. sushilka22.ru m.ok.ru

Скорость разрушения аскорбиновой кислоты увеличивается с активностью воды и температурой. sushilka22.ru Например, обработка продукта при температуре 100 °C в течение 20 минут или в течение нескольких часов при более низкой температуре может снизить содержание витамина С на 60–70%. m.ok.ru

Также витамин С разрушается под воздействием света и кислорода. m.ok.ru

Чтобы сохранить больше витамина С, рекомендуется сушить фрукты при температуре не выше 50–60 °C и по возможности уменьшить время обработки. m.ok.ru