Почему при сушке яблок происходит потемнение мякоти?

Потемнение мякоти яблок при сушке происходит из-за окисления на срезе под действием кислорода. m.ok.ru

Также потемнение может возникать из-за содержания в яблоках большого количества железа. vk.com www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить изменение цвета, перед сушкой плоды можно пробланшировать — обработать горячей водой или паром с последующим охлаждением (время процедуры — от 30 секунд до 3 минут). m.ok.ru