Почему при сушке яблочная пастила теряет вес?

Яблочная пастила теряет вес при сушке из-за испарения влаги. otvet.mail.ru

Процесс приготовления пастилы включает уваривание пюре, чтобы ушла лишняя влага. otvet.mail.ru Затем получившуюся массу сушат до пластичного состояния. otvet.mail.ru

Время сушки зависит от фруктов, влажности пюре, наличия сахара и загрузки дегидратора. club.dns-shop.ru Сильно сушить пастилу не стоит, так как она потеряет свою эластичность и станет ломкой. club.dns-shop.ru