Почему при сушке винограда меняется его вес и пищевая ценность?

Вес винограда меняется из-за удаления влаги в процессе сушки. staff.tiiame.uz В свежем винограде обычно содержится около 75% воды, а в сушёном (изюме) — 25%. uchi.ru Таким образом, масса винограда уменьшается примерно на 68%. uchi.ru

Пищевая ценность сушёного винограда, наоборот, повышается, так как в нём содержится 65–80% легкоусвояемых форм сахара (глюкоза и фруктоза) и другие полезные для организма вещества (белок, железо, кислоты и витамины). staff.tiiame.uz

Сушка винограда также позволяет консервировать его и облегчает транспортировку. staff.tiiame.uz