Почему при созревании прошутто важен контроль влажности и температуры?

Контроль влажности и температуры при созревании прошутто важен по нескольким причинам:

• Формирование уникального вкуса. www.rbc.ru Начальное созревание прошутто, которое длится около трёх месяцев, считается критически важным для формирования характерного вкуса продукта. www.rbc.ru
• Правильное впитывание соли. dzen.ru Прошутто выдерживают в помещениях с контролируемой влажностью, чтобы морская соль правильно впитывалась в мясо. dzen.ru
• Предотвращение быстрого высыхания. www.vokrugsveta.ru При недостатке влаги прошутто может сохнуть слишком быстро и потрескаться. www.vokrugsveta.ru
• Ограничение роста нежелательных микробов. www.vokrugsveta.ru Низкая температура, которая исторически использовалась для созревания прошутто, способствовала медленной и постепенной ферментации, одновременно ограничивая рост нежелательных микробов. www.vokrugsveta.ru