Почему при смешивании сливок с овощами образуется неоднородная масса?

Неоднородная масса при смешивании сливок с овощами может образовываться из-за того, что сливки сворачиваются. www.iamcook.ru 1000.menu Это происходит, когда молочный белок слишком быстро варится или «обжигается» кислотой, из-за чего его свойства необратимо изменяются. www.iamcook.ru Из-за этого белок набухает, вбирает в себя воду — внешне это похоже на крупные хлопья, валики и комочки. www.iamcook.ru

Некоторые причины, по которым сливки могут сворачиваться:

• быстрый, интенсивный нагрев смеси со сливками; www.iamcook.ru
• добавление сливок в кипяток; www.iamcook.ru
• смешивание с кислыми продуктами и алкоголем; www.iamcook.ru
• низкая жирность сливок; www.iamcook.ru
• несвежие сливки. www.iamcook.ru

Чтобы избежать образования неоднородной массы, перед смешиванием сливок с овощами их можно предварительно «обогатить» крахмалом или мукой (около 1 ст. л. любого загустителя на 200 мл сливок). www.iamcook.ru