При рафинировании растительного масла теряется часть полезных веществ из-за удаления биологически активных веществ, которые сопутствуют жирам. 4 К ним относятся пигменты, жирорастворимые витамины, свободные полиненасыщенные жирные кислоты. 4

Например, в процессе гидратации удаляется витамин Е и лецитин, который важен для каждой клетки тела. 2 Для окончательного отделения важных питательных веществ в масло добавляют щелочной раствор, а для обесцвечивания — диатомовую землю. 2 Затем диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамином А), хлорофиллом и остатками других питательных веществ. 2

Однако при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, поэтому по пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло приблизительно равны. 1