Почему при производстве сублимированного кофе сохраняются полезные вещества и аромат

При производстве сублимированного кофе полезные вещества и аромат сохраняются благодаря низким рабочим температурам и щадящим условиям сушки. tea.ru

Процесс включает несколько этапов: tea.ru

1. Создание купажа из зёрен разных сортов. tea.ru Сырые зелёные зёрна, тщательно отобранные специальными кофейными дегустаторами, поступают на фабрику, где просеиваются и очищаются машинным методом. tea.ru
2. Заваривание дроблёных зёрен. tea.ru Благодаря этому процессу кофейный аромат, вкус и цвет извлекаются из дроблёного зерна и получается очень крепкий концентрат. tea.ru
3. Мгновенная заморозка готового концентрата. shop.golanagroup.ru Её задача — максимально сохранить полезные вещества, содержащиеся в зёрнах. shop.golanagroup.ru
4. Высушивание замороженного концентрата. tea.ru Во время этого этапа из него удаляется вся вода. tea.ru При этом она сразу переходит из замороженного в газообразное состояние, полностью пропуская жидкую фазу, в результате чего в машине образуются кристаллы кофе. tea.ru
5. Обработка готовых кристаллов ароматизированным паром. tea.ru Такая технология носит название «возврат аромата» и применяется для улучшения вкусоароматических свойств кофе. tea.ru