Почему при производстве сливочного масла образуется пахта?

Пахта образуется при производстве сливочного масла из-за разрушения оболочек жировых шариков в процессе сбивания сливок. syromaniya.ru

В молоке жировые шарики находятся в оболочке, в состав которой входят фосфолипиды. pikabu.ru При сбивании происходит разрыв оболочки, молочный жир дестабилизируется и из него получают масло, а оболочечное вещество переходит в пахту. pikabu.ru

В пахту отходят очень мелкие жировые шарики диаметром до 1,0 мкм, в них повышено содержание легкоплавких короткоцепочных и эссенциальных ненасыщенных жирных кислот. syromaniya.ru