Почему при производстве пармезана не образуется лактоза?

При производстве пармезана лактоза не образуется благодаря нескольким процессам: telegra.ph

1. Ферментация. telegra.ph В течение первых 48 часов после производства лактоза ферментируется микрофлорой молочнокислых бактерий, которые превращают сахар лактозы в молочную кислоту. www.gastronom.ru
2. Отделение сыворотки. telegra.ph Во время созревания удаляется сыворотка, которая содержит большую часть лактозы. telegra.ph Это происходит естественным образом, так как сыр теряет влагу и становится более плотным. telegra.ph
3. Длительное созревание. telegra.ph Длительный период созревания пармезана (от года до трёх лет) гарантирует, что практически вся лактоза расщепилась, а оставшееся количество настолько незначительно, что не вызывает дискомфорта у людей с непереносимостью лактозы. telegra.ph