Почему при производстве молочной колбасы важна правильная термическая обработка?

Правильная термическая обработка при производстве молочной колбасы важна по нескольким причинам:

• Достижение кулинарной готовности. alternativa-sar.ru В результате варки продукт достигает готовности к употреблению. studizba.com alternativa-sar.ru Понижение температуры варки или сокращение её продолжительности может привести к недовару и порче продукта. studizba.com alternativa-sar.ru
• Уничтожение микрофлоры. alternativa-sar.ru Варка при определённой температуре обеспечивает гибель до 99% клеток вегетативной микрофлоры. alternativa-sar.ru
• Улучшение консистенции и вкуса. alternativa-sar.ru Жировая фракция плавится и образует с водой эмульсии, что улучшает консистенцию и вкус готовых изделий. alternativa-sar.ru
• Формирование цвета. alternativa-sar.ru В процессе варки колбасные изделия приобретают розово-красный цвет. alternativa-sar.ru
• Охлаждение. alternativa-sar.ru Эта операция необходима, потому что после термообработки в готовых изделиях остаётся часть микрофлоры, и при достаточно высокой температуре мясопродуктов (35–38 °С) микроорганизмы начнут активно развиваться. alternativa-sar.ru

Таким образом, правильная термическая обработка влияет на качество готовой продукции, её вкусовые и потребительские свойства.