Почему при производстве ливерной колбасы используют нитрит натрия?

Нитрит натрия используют при производстве ливерной колбасы и других мясных изделий для окраски, формирования вкуса и защиты от бактерий. ferma-m2.ru www.zdoroveevo.ru

Некоторые функции нитрита натрия:

• Окраска. ferma-m2.ru www.gazeta.ru С помощью нитрита натрия мясные изделия приобретают привычный для потребителя розово-красный цвет. ferma-m2.ru
• Формирование вкуса. ferma-m2.ru Нитрит натрия участвует в процессах формирования классического ветчинного вкуса колбасных изделий. ferma-m2.ru
• Защита от бактерий. ferma-m2.ru www.zdoroveevo.ru Нитрит натрия предотвращает размножение многих болезнетворных микроорганизмов, в том числе возбудителя ботулизма. ferma-m2.ru dzen.ru

В чистом виде нитрит натрия — ядовитое вещество, поэтому в мясной промышленности его применяют в смеси с обычной пищевой солью. www.gazeta.ru