Почему при приготовлении сложных холодных закусок важно разделять рабочие места для сырых и вареных продуктов?

Разделение рабочих мест для сырых и варёных продуктов при приготовлении сложных холодных закусок важно по нескольким причинам:

• Соблюдение санитарно-гигиенических норм. 5 Продукты, используемые для приготовления блюд, контактируют с руками поваров, кромками режущих инструментов и вспомогательным инвентарём и не проходят дальнейшую термическую обработку. 5
• Маркировка инвентаря. 15 Для разных видов продуктов используют специальные разделочные доски и ёмкости, которые маркируют в соответствии с их назначением (сырые овощи — ОС, варёные — ОВ и т. д.). 15
• Последовательность технологического процесса. 3 Оборудование размещают так, чтобы исключить встречные потоки сырья. 3
• Повышение производительности. 4 Механизированная нарезка овощей позволяет достичь идеальных параметров шинковки, что является одним из качественных показателей салатов. 45