При приготовлении сливочных супов важно следить за температурой нагрева, потому что резкий перепад температур может привести к сворачиванию сливок. 2

Когда холодные сливки попадают в кипящий суп, белок в них сворачивается, образуя комочки. 2 Чтобы этого избежать, перед добавлением в суп сливки нужно подогреть, доведя их температуру до температуры супа. 2

Также важно не допускать кипения супа после добавления сливок и готовить блюдо на слабом огне, чтобы сливки не свернулись от перегрева. 2

Ещё один способ предотвратить сворачивание сливок — использовать технику темперирования: постепенно повышать температуру холодного ингредиента перед смешиванием с горячим. 1 Для этого нужно зачерпнуть половником немного горячего супа, тонкой струйкой влить его в миску с холодными сливками, постоянно помешивая венчиком или вилкой, а затем, продолжая мешать, влить в суп подогретые сливки. 1