Почему при приготовлении подливок мука иногда приобретает коричневый цвет?

Мука при приготовлении подливок приобретает коричневый цвет из-за обжаривания. dzen.ru www.belnovosti.by

Для подливы муку насыпают на сухую сковороду и обжаривают на среднем огне, пока она не станет румяниться. www.belnovosti.by Муку нужно обязательно помешивать, чтобы она не пригорала. www.belnovosti.by Как только мука приобретёт золотисто-коричневый цвет, огонь выключают. www.belnovosti.by

Обжаренная мука придаёт подливе золотисто-коричневый цвет и насыщенный ореховый привкус. www.belnovosti.by Кроме того, подлива с обжаренной мукой получается более нежной, так как за счёт высокой температуры мука избавляется от большого количества клейковины. www.belnovosti.by

Для разных блюд муку жарят до определённого цвета: для белых соусов — без изменения цвета, а для коричневой основы под тёмные соусы — до тёмно-золотистого цвета. forum.kulina.ru