Почему при приготовлении некоторых супов добавляют мучную пассировку?

Мучную пассировку (предварительный прогрев смолотых зёрен пшеницы) добавляют при приготовлении некоторых супов, чтобы придать блюду густоту, однородность и эластичность. food.ru www.edimdoma.ru

Также такая обработка позволяет улучшить запах муки, которая после прогревания приобретает лёгкий ореховый аромат, и снизить её клейкость. food.ru

Особенно часто мучную пассировку используют при приготовлении классических французских соусов и супов-пюре. food.ru