При приготовлении айоли важно не допускать расслоения эмульсии, потому что это может привести к потере однородной консистенции соуса. 12

Если соус во время смешивания неожиданно расслоился, можно попробовать реанимировать его, взяв дополнительный желток и начав взбивать его в другой посуде, постепенно добавляя «сломанный» соус предыдущей версии. 1