Почему при повторной заморозке супов происходит изменение структуры продуктов?

Изменение структуры продуктов, в том числе супов, при повторной заморозке происходит из-за образования кристаллов льда. telegra.ph www.belnovosti.by

Во время замораживания вода в продукте превращается в лёд, который расширяется и повреждает клеточные стенки. m.ok.ru При повторном замораживании эти повреждения усугубляются, что приводит к потере влаги, изменению текстуры и вкуса. telegra.ph

Однако есть исключение: большинство жидких продуктов, в том числе супы, можно многократно размораживать и повторно замораживать без существенного влияния на качество. www.bonappetit.com Это связано с тем, что большинство структур, которые могли быть повреждены кристаллами льда, уже уничтожены при выжимании сока, пюре и тушении на медленном огне. www.bonappetit.com