Кофе теряет часть вкусовых качеств при помоле в кофемолке из-за окисления. 12

Когда кофейные зёрна измельчаются, площадь их поверхности увеличивается, что ускоряет процесс окисления. 2 Измельчённые частицы кофе подвергаются воздействию кислорода, что приводит к быстрому окислению летучих соединений и разрушению ароматических масел. 2

Кроме того, молотый кофе быстрее теряет влагу, что также влияет на его вкусовые характеристики. 2 Сухой молотый кофе может привести к недостаточной экстракции, что скажется на насыщенности и яркости вкуса напитка. 2

Также на вкус кофе влияет качество помола: если фракции получаются неоднородными, извлечение вкусоароматических веществ разобщено. 3 В крупных частицах экстракция только завершается, а из мелких в воду уже впитались дубильные вещества и кофеин. 3

Чтобы сохранить интенсивный аромат и вкус напитка, рекомендуется молоть кофе непосредственно перед приготовлением, за несколько минут до заваривания. 2