Зелёный налёт на желтке при переварке яиц образуется из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. 4

Когда яйцо готовится слишком долго или при слишком высокой температуре, сера в яичном белке соединяется с железом в желтке и образует сульфид железа, имеющий зелёный оттенок. 2

Плёнка синего или зеленоватого оттенка в виде ободка на желтке — это и есть вышедший наружу сульфид железа. 3 Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. 4 Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию. 4

Несмотря на необычный вид, зелёные яичные желтки можно есть, они не опасны для человека. 3