Почему при пассеровании получается золотистая корочка на продуктах?

При пассеровании не получается золотистая корочка, так как цель этого процесса — сделать продукты мягкими, а не зажарить их. znat.ra-dina.ru openkitchen.eda.yandex

Пассерование — это лёгкое обжаривание или томление, его задача — размягчить овощи, раскрыть их аромат и передать его вместе с ароматическими соками в жир. openkitchen.eda.yandex

Для пассерования используют средний огонь и температуру около 120 °C. openkitchen.eda.yandex aif.ru В результате ингредиенты приобретают золотистый оттенок, но не хрустящую корочку. openkitchen.eda.yandex aif.ru