Почему при отбивании редиски ее вкус становится более насыщенным?

Возможно, имелось в виду изменение структуры редиса и его вкуса при отбивании. staryi-lis.livejournal.com

В редиске есть эфирные масла, которые придают ей остроту и горечь. www.bolshoyvopros.ru Когда корнеплод натирают на тёрке или мелко рубят, эти масла вместе с соком улетучиваются, и мякоть становится нежной и вкусной. www.bolshoyvopros.ru

Отбивание редиса может способствовать изменению структуры корнеплода, что может повлиять на его вкус.