Возможно, имелось в виду изменение структуры редиса и его вкуса при отбивании. 3

В редиске есть эфирные масла, которые придают ей остроту и горечь. 5 Когда корнеплод натирают на тёрке или мелко рубят, эти масла вместе с соком улетучиваются, и мякоть становится нежной и вкусной. 5

Отбивание редиса может способствовать изменению структуры корнеплода, что может повлиять на его вкус.