Почему при определенных условиях картошка может темнеть во время варки?

Несколько причин, по которым картофель может темнеть во время варки:

• Недостаток калия в клубнях. www.povarenok.ru www.iamcook.ru Калий способствует образованию лимонной кислоты, которая препятствует соединению хлорогеновой кислоты и ионов железа. www.povarenok.ru www.iamcook.ru
• Механические повреждения. www.iamcook.ru Например, если картофель упал с высоты или был примят, то хлорогеновая кислота может вступать в реакцию с железом даже в сыром виде. www.iamcook.ru
• Неправильное хранение. www.povarenok.ru www.belnovosti.by Если картофель держали в помещении с низкими температурами, то в овощах начнётся распад крахмала, из-за чего повысится содержание сахара. www.belnovosti.by
• Неправильная очистка. www.belnovosti.by После снятия кожуры картофель нужно сразу класть в холодную воду, иначе воздух ускорит контакт хлора с железом и овощ почернеет ещё до варки. www.iamcook.ru
• Неправильное приготовление. www.belnovosti.by Картофель должен вариться в достаточном количестве жидкости. www.belnovosti.by Если объёма воды не хватает, чтобы полностью «закрыть» овощи, то следует добавить в кастрюлю ещё воды. www.belnovosti.by

Чтобы избежать потемнения картофеля, можно добавить в воду при варке лавровый лист, уксус или лимонную кислоту. www.povarenok.ru www.iamcook.ru