Почему при обжаривании овощей для соте нельзя накрывать сковороду крышкой?

При обжаривании овощей для соте нельзя накрывать сковороду крышкой, потому что влага, которая образуется при нагревании сковороды, помешает процессу приготовления. 12

Когда сковорода нагревается, из неё выходит пар. 2 Если накрыть её крышкой, пар не сможет испаряться. 2 Он будет попадать внутрь крышки, где конденсируется, превращаясь обратно в воду, которая затем стекает с крышки прямо на продукты в сковороде. 2

Избыток воды изменит текстуру блюда, предотвратит подрумянивание и сделает пищу мягкой. 2 Кроме того, сильный жар, возникающий при обжаривании, может легко пережарить продукты. 2