Керамическую посуду рекомендуют для маринования мяса, потому что она устойчива к кислотам, которые содержатся в маринаде (например, в лимонном соке, уксусе, вине). 34

Это свойство керамики позволяет избежать химических реакций, в результате которых в пищу могли бы попасть вредные соединения. 4

Кроме того, керамическая посуда обладает особыми термическими свойствами, которые обеспечивают высокую температурную стабильность внутри ёмкости, что важно для маринования. 2