Почему при консервации важно бланшировать фрукты перед заливкой сиропом?

Бланширование фруктов перед заливкой сиропом важно по нескольким причинам:

• Разрушение ферментов. www.iamcook.ru Это предохраняет продукцию от потемнения и ухудшения качества. www.iamcook.ru
• Удаление воздуха из тканей. aif.by Благодаря этому уменьшается окисление, лучше сохраняется натуральный цвет продукта. www.iamcook.ru
• Повышение проницаемости клеточных оболочек. hlebopechka.ru Это облегчает пропитывание плодов сахарным сиропом, например, при варке варенья, джема или изготовлении компотов. hlebopechka.ru
• Образование сетки на кожице. kartaslov.ru Например, у слив это предотвращает образование трещин на плодах при стерилизации. kartaslov.ru www.iamcook.ru

При этом важно соблюдать рекомендации по времени бланширования: слишком бланшированные фрукты при дальнейшей варке могут развариться, а слабо бланшированные остаются твёрдыми. aif.by