Длительное вымешивание теста при изготовлении лапши важно, потому что это способствует развитию глютена. 3

Складывая и прессуя тесто снова и снова, мы убеждаемся, что белки в муке должным образом гидратированы и растянуты, чтобы создать единую эластичную сеть. 3 Такая сеть глютена улучшает прочность и эластичность теста, которые имеют решающее значение во время раскатывания и приготовления теста. 3

Замешивать тесто следует в течение 10–15 минут, до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. 5 Усердствовать на данном этапе не стоит, тесто может получиться жёстким. 5

Также после замеса рекомендуется оставить тесто на 30–40 минут в холодильнике, чтобы оно отдохнуло и стало эластичнее. 5