При изготовлении колбасы рекомендуется использовать сухой яичный белок вместо сырого по нескольким причинам:

• Экономическая выгода. 1 Замена части мясного сырья сухим яичным белком позволяет экономить ценное мясное сырьё и снижать себестоимость готового изделия. 1
• Повышение питательной ценности. 1 Сухой яичный белок обогащает полуфабрикаты из мяса незаменимыми аминокислотами. 1 Колбасные изделия с сухим яичным белком содержат больше белка и меньше жира, лучше сбалансированы по аминокислотному составу. 3
• Улучшение консистенции. 2 Сухой яичный белок обладает гелеобразующими свойствами и придаёт колбасным изделиям упругую консистенцию. 2
• Стабильность качества. 5 Использование сухого яичного белка позволяет получить готовый продукт стабильного качества без ухудшения химического состава и технологических показателей. 5
• Безопасность. 4 Сухой яичный белок является безопасным продуктом, в нём отсутствуют сальмонеллы и кишечная палочка. 4