Циркуляция воздуха важна при хранении мяса, чтобы избежать застоев воздуха, которые способствуют развитию плесени. 23

Малая циркуляция также приводит к ослизнению и плесневению мяса, поэтому интенсивность циркуляции создают такую, чтобы замедлить развитие микробов. 1