Почему при чистке кальмаров нельзя использовать горячую воду?

При чистке кальмаров нельзя использовать горячую воду, потому что при длительном нагревании мясо кальмара в кипятке начинает готовиться и может стать жёстким. www.gastronom.ru

Однако кратковременное погружение в кипящую воду (температура 90–100 °С) помогает снять кожу и не затрагивает белки мышц. frost-fish.ru После такого погружения кальмаров нужно сразу опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и удалить остатки свернувшейся кожи. frost-fish.ru

Также нельзя размораживать кальмаров в микроволновке или в горячей воде. www.gastronom.ru www.osnmedia.ru Для этого нужно поместить тушку в холодильник или разморозить при комнатной температуре. www.osnmedia.ru

Таким образом, использование горячей воды при чистке кальмаров допустимо, но важно соблюдать температурный режим и не передержать продукт в кипятке.