При безопарном способе выпечки тесто обминают несколько раз для того, чтобы освободить его от избытка углекислого газа, который подавляет деятельность дрожжей. 13

Также обминка помогает более равномерно распределить дрожжевые клетки в толще теста. 1 В результате тесто становится более пористым и эластичным. 1

Обычно делают от 1 до 3 обминок, большое количество обминок вредно: в тесте может накопиться молочная кислота, что ухудшит вкус изделий. 5