Почему пресервы не проходят термическую обработку?

Пресервы не проходят термическую обработку, потому что это позволяет сохранить больше полезных микроэлементов, поскольку они погибают при термообработке. dzen.ru vk.com

Однако из-за отсутствия термической обработки пресервы требуют строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. ru.wikipedia.org Обычно температура хранения пресервов составляет от 0 до −8 °C, при этой температуре бактериальные процессы сильно замедляются, но замораживания продукта не происходит (из-за высокого содержания соли). ru.wikipedia.org

Кроме того, для предотвращения порчи пресервов в их состав обычно добавляют консерванты. dzen.ru ru.wikipedia.org Они помогают избежать развития патогенной микрофлоры: любой перепад температуры, механическое повреждение и последующая разгерметизация упаковки могут стать причиной появления грибков и плесени. dzen.ru