Почему постные булочки могут получаться жесткими?

Несколько причин, по которым постные булочки могут получаться жёсткими:

• Неправильная пропорция жидкости и муки. www.povarenok.ru Обычно на одну часть воды берут не более двух частей муки. www.povarenok.ru Тесто должно быть подвижным, немного липнущим. www.povarenok.ru
• Большое количество яиц. profile.ru Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их избыток «перегружает» тесто и делает его жёстким. profile.ru
• Изобилие «сухой» начинки. profile.ru Например, большое количество орехов и сухофруктов делает тесто менее эластичным. profile.ru
• Неправильный замес. profile.ru Тесто нужно хорошо вымесить, желательно по кругу в одном направлении, пока масса не станет однородной. profile.ru При этом слишком долго вымешивать тесто тоже не рекомендуется. profile.ru
• Несоблюдение времени расстойки. profile.ru Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. profile.ru При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. profile.ru
• Холодная духовка. profile.ru Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. profile.ru
• Долгая выпечка. profile.ru Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. profile.ru